 |
|
|
|
Peterselie (petroselinum sativum)
|
|
De Oude Grieken beschouwden peterselie als ongeluksplant en als symbool voor de dood: ze gebruikten het daarom bij begrafenisplechtigheden. Bij de Romeinen was peterselie wel populair: een krans van peterselie zou helpen tegen dronkenschap. Ze gebruikten het kruid ook al in de keuken.
Peterselie komt van oorsprong uit het Middellandse Zeegebied. In de Middeleeuwen stond peterselie te boek als duivelskruid. Men geloofde heilig dat het verplaatsen van de plant tot de dood zou leiden. Tegenwoordig weten we dat peterselie veel positiefs te bieden heeft. Het is rijk aan vitamine C, vitamine A, vitamine B, jodium en ijzer. Het kruid bevordert de spijsvertering en helpt bij een opgeblazen gevoel. Samen met kwark (1 eetlepel peterselie op 3 eetlepels kwark) is het zeer kalmerend als masker voor een vermoeide huid.
Peterselie kan gebruikt worden als aroma en smaakversterker in uiteenlopende gerechten: groenten, sauzen, soepen, stoofpotten en vis. Heeft u een gerecht met veel knoflook of uien gegeten, neem wat peterselie en de nare geur is verdwenen!
Er zijn verschillende soorten peterselie. Er is een soort dat nog het meest lijkt op de oude 'moederplanten'. Veel voorkomende soorten zoals snijpeterselie en moskrulpeterselie hebben frisse groene gekrulde blaadjes.
U kunt het zaad in het voorjaar uitzaaien in de volle grond of in potten. Door het frisse blad kunt u de plant ook prima in een border kwijt. Maar zet peterselie nooit twee jaar achter elkaar op dezelfde plek, want dan kwijnt de plant weg. Zodra u een bloemstengel de hoogte in ziet schieten knipt u deze weg: als de plant in bloei komt sterft het blad namelijk af. Het zaad uit deze bloemen is bitter en niet echt voor consumptie geschikt.
Graaf, voordat het te koud wordt, de plant uit en zet hem in een pot binnen. Door regelmatig de blaadjes te oogsten zal de plant ook voller doorgroeien. Het kruid kan gedroogd worden, maar invriezen heeft de voorkeur.
|
|
|
|
|
|
|
|
|